有的人觉得山药豆即便出芽了都不含龙葵素，因此吃完不容易像吃完发芽土豆那麼比较严重，因而觉得山药豆出芽也可以吃。
有的人则觉得，
山药豆出芽不可以吃完。由于山药豆出芽，就表明淮山药早已刚开始新的性命全过程了。一旦出芽，山药豆就需要刚开始长根。在这个全过程中山药豆的营养元素在儿童生长激素的功效在刚开始产生物质转换，并继发性对小动物包含人身体有害的物质的转化成。因此山药豆出芽后应当尽量减少服用。
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，山药豆出芽后尽管并沒有造成龙葵素一类的有毒物质，可是山药豆自身的营养元素在山药豆出芽的全过程中早已刚开始产生转换，其营养成分刚开始降低。并且针对胃肠承受力较差的人而言，吃完出芽的山药豆还非常容易出現腹泻的状况。因此，山药豆假如出芽了，還是不必服用为妙。
山药豆如何吃
山药豆是一种长在淮山药蔓上的珠芽
，样子比淮山药小，可是和淮山药一样具备滋阴养血健脾胃的作用。一般的食用方法是把它煮熟了吃。下边网编为您详细介绍二种淮山药的新食用方法。
油炸山药豆
原材料：山药豆多个，生鸡蛋2枚，白砂糖、木薯淀粉适当。
作法：
1、
将山药豆洗干净，放进海碗中。
2、
往碗里加白砂糖、木薯淀粉、蛋清、调均匀后加小麦面粉。
3、
将晃动山药豆，让他们粘上小麦面粉变为球形。
4、
用冷油热锅再用慢火将山药豆炸好就可以。
山药豆糖雪球
原材料：山药豆多个，白砂糖、芝麻适当。
作法：
1、
先把山药豆洗干净，煮开预留。
2、
将白砂糖放水熬出糖桨。
3、
添加山药豆，煸炒山药豆，使其表层裹满糖。
4、
往上撒上些芝麻起锅，放到菜盘中制冷就可以服用。
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